La carne de cerdo tiene muchos beneficios

Por el Ing. Juan Ucelli desde Córdoba (*): En cuanto a producción, para exportar podemos exportar mañana. Esto va a crecer en la medida en que aumentemos el mercado local y que empecemos a abastecer al mercado demandante mundial

1/1/2008
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“El sector porcino ha crecido y lo ha hecho de una forma impresionante. Tal es así que hoy estamos consumiendo 5 kilos de carne fresca por habitante por año, cuando a principios de 2006 estábamos en los 2 kilos . Creo que eso es muy interesante.
La producción creció, aunque se sigue importando. Pero lamentablemente se sigue importando por la misma medida por la que se importó en los últimos 2 años: para tratar de manejar el precio y tirar el precio del productor abajo; o sea, hacer una sobre oferta y tirar el precio de productor para abajo. El último mes esto no ha sucedido, porque a pesar de la importación significativa que ha habido, como ha tirado mucho, ha traccionado mucho el tema de la carne fresca, no se ha podido lograr eso y hoy estamos en una situación interesante. Creo que a pesar de la importación, nosotros estamos ofreciendo hoy el reemplazo de la carne vacuna por la de cerdo. Por eso digo que 3 kilos para la carne vacuna son muy pocos, pero para la de cerdo es un montón. ”

“En cuanto a la importación, hay cosas que el Gobierno puede hacer y cosas que no. Dentro de las que sí puede, hay una que está dando vueltas que es garantizar, por lo menos, que de lo que entre, entre de lugares sanos, saludables y que no haya problemas sanitarios. Eso es lo que estamos pidiendo, que le hagan una auditoría a Brasil. Eso sí el Gobierno lo puede hacer.
Otra cosa, con el acuerdo del Mercosur tenemos el Gobierno que nos merecemos. Acá, lamentablemente cuando se armó el Mercosur, hubo un montón de cosas que no se pusieron en la mesa. Brasil sí las puso y por eso Brasil tiene una ventaja y nosotros no. Pero creo que no sirve de nada llorar sobre el pasado, sino ver qué podemos hacer para el futuro, y en la medida en que nosotros crezcamos, pienso que podemos dar una sorpresa y que en un mediano plazo no sólo no estemos importando, sino exportando carne de cerdo, aparte de aumentar el consumo local.
En cuanto a producción, para exportar podemos exportar mañana. El tema es que nuestra idea es, que esto va a crecer en la medida en que aumentemos nuestro mercado local y que empecemos a abastecer al mercado demandante mundial. Hoy tenemos carne de cerdo con un costo de producción que es mucho más barato que el de Brasil, que es el más barato del mundo, y que es una lástima no usarlo. O sea, transformar los cereales que hacemos muy bien y muy baratos acá en la Argentina, darles valor agregado y en vez de exportar cereal, exportar carne de cerdo. Nuestro costo es más barato que el de Brasil porque el cereal acá en la Argentina es un 20% más barato que allá. Hay un 20% de razones para que sea más barato. La soja es un poco más, y eso nos da la ventaja de tener el cereal más barato, por lo que podríamos competir no de igual a igual en cuanto a volumen, porque Brasil es un monstruo, pero sí de igual a igual en cuanto a costos con un precio de venta muy interesante. ”

“El problema entre la carne de cerdo y la vacuna es que están al mismo precio; en realidad, la carne vacuna está más baja de lo que tendría que estar. Si la carne vacuna tuviera no un precio internacional, sino un precio más lógico, el cerdo hoy estaría bastante más barato que la vacuna. Pero históricamente, el cerdo valía un 40 o un 50% más que la carne vacuna. Hoy ya estamos igual, y creo que podremos bajar un poquito más cuando los que venden el producto de cerdo se den cuenta de que no tienen que agregarle un 40 o 50% de ganancia sino un 20% como le agregan a la carne vacuna. De ser así, hoy estaríamos con un precio más bajo que el de la carne vacuna.
Yo creo que en una situación mundial -porque en el mundo siguen pasando cosas y la Argentina las deja pasar- donde aparece aftosa en Inglaterra, se arma un revuelo de carne en el mundo y la Argentina tendría que estar aprovechando ese mercado para poder exportar carne vacuna al costo político, y pienso que el señor Presidente o el próximo futuro señor o señora presidente que haya se tiene que dar cuenta de que no nos va a costar bajar el consumo de carne vacuna unos 10 kilos, no nos vamos a sentir peores o desnutridos. Lo que sí tenemos que pensar es cómo vamos a reemplazar esos 10 kilos con otra carne más barata que podemos hacer acá, con mano de obra, como son la de cerdo o la de ave u otras especies. Esa es, yo creo, la estrategia. Y el mejor aliado para exportar carne vacuna hoy es la carne de cerdo.”

“Fericerdo (se realizó el 23 y 24 de agosto en Marcos Juárez, Córdoba) fue un éxito. No tengo números oficiales, pero diría que fue la feria en la que más gente hubo desde el inicio de esto (hace varios años que está Fericerdo). Había mucho entusiasmo porque también los precios ayudan; había muchos representantes de toda la cadena de valor. Estuvo espectacular, con una presencia de gente impresionante. Y había caras felices, que de vez en cuando es bueno verlas, ya que los argentinos que somos tan tristes con el tango y con la zamba, nos tenemos que empezar a sentir un poco mejor. Y encima, si empezamos a comer un poco más de carne de cerdo, vamos a estar mucho mejor.
Los beneficios de la carne de cerdo son muchos: es baja en colesterol, es rica en potasio, es rica en otros minerales, es rica en proteínas asimilables; es ideal para chicos en crecimiento y para mujeres embarazadas. Es una carne casi perfecta. Es la carne más consumida en el mundo, y cocinarla no es difícil, y hoy, encima, se pueden encontrar los mismos cortes que la carne vacuna, porque aparecen la bola de lomo, la nalga, la cuadrada, y se pueden hacer unas milanesas riquísimas de carne de cerdo que son mucho más livianas que la carne vacuna.”
porcinos@fibertel.com.ar

(*) Presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (AAPP)
 

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