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La trazabilidad es la tecnología |
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El problema de la trazabilidad es que se hace parcialmente. No hay seguimiento de toda la cadena. |
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1/1/2008 |
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Por Marcela Gimeno desde Buenos Aires (*)
“El tema de trazabilidad en alimentos es importante porque eso permite hacer un seguimiento del origen y saber, si tenés un problema en un lote de productos, cuál fue la causa. Se puede llegar a diagnosticar el problema, porque hay un seguimiento del proceso, que puede ser desde el campo hasta la boca de expendio, o puede ser parcial. Se puede tener trazabilidad (seguimiento o registro) de los procesos hechos en el campo, en la industria, en el transporte y en la distribución, que es donde más ha avanzado.”
“El problema de la trazabilidad es que se hace parcialmente. No hay seguimiento de toda la cadena. En lácteos y en pollos es donde más trazabilidad hay. La industria avícola tiene dentro de los galpones una trazabilidad muy importante. Lo difícil es cuando ocurre una salmonela por un pollo en mal estado, saber dónde está el problema: si está en el origen o en la manipulación del alimento.”
“En la ganadería es un tema muy complicado, porque esta actividad en la Argentina es muy complicada. La trazabilidad en parte nace a partir del famoso problema de la vaca loca en Europa. Aparece en esta actividad como la solución para saber qué vacas en qué momento habían comido harinas contaminadas, entonces se podía rastrear y evitar la continuidad del problema. Cuando se arrastra eso al resto de los países, empieza a exigirse también en la Argentina. Pero como aquí la carne siempre fue un sector muy complicado, ha llevado a que el tema de la trazabilidad se haya ensuciado un poco. Hoy hay un sistema oficial, que tiene algunos problemas conceptuales, pero que tiene la buena intención de tratar de identificar progresivamente la hacienda a partir de los terneros que se van a empezar a carabanear, para de esta manera conocer el origen. El tema es que una cosa es identificar a los animales y otra cosa es trazar a los animales. Uno puede identificar algo, lo que no quiere decir que tenga todo un historial de ese producto. Si uno compra harina en el supermercado, el paquete trae un código de barras, que puede tener mucha información. Lo único que tiene, en general, es el precio y el manejo de stock, nada más. Si la empresa quisiera, podría tener mucha más información."
“La trazabilidad es la tecnología, es el soporte tecnológico que permite hacer el seguimiento para mostrarle al consumidor cómo está controlado ese alimento. Hoy las empresas que manejan grandes volúmenes necesitan tener trazabilidad, porque si no tienen un control más preciso pierden mucha plata. En el campo es distinto, porque siempre fue un eslabón más atrasado en el sentido de la incorporación de la industria. El campo está siempre un paso atrás.”
“La trazabilidad se utiliza en la industria aeronáutica, en la Marina. Trazabilidad es la palabra que te dice: ‘Yo tengo un control muy ordenado de lo que estoy haciendo, y si ocurre algo sé exactamente en qué parte ocurre y cómo lo puedo diagnosticar y resolver’.”
“ExpoTrazar es una exposición que ya se realizó el año pasado en el Jardín Japonés, y que reúne a todas las empresas que ofrecen tecnología para poder trazar y empresas que ofrecen productos con historial y seguridad alimentaria por sobre el estándar. Este año se va a realizar del 11 al 13 de junio en el pabellón 6 de Costa Salguero, en el marco de Baires Expoaliementaria.”
mgimeno@guiadetrazabilidad.com.ar
(*) Directora de la Guía de Trazabilidad de Alimentos Argentinos y de ExpoTrazar 2007
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